Recette de foie gras au torchon
Un foie gras cuit au torchon est une technique de cuisson. Il s’agit d’envelopper le foie gras frais dénervé dans un torchon humide, puis de plonger le torchon dans une casserole de bouillon légèrement frémissant.
- Dénervez votre foie gras et assaisonnez le (vin, épices..) à votre convenance.Enroulez les lobes dans un torchon et formez un « boudin » bien compacte
- Ficelez le foie gras pour bien maintenir le torchon
- Portez un bouillon de volaille à ébullition et ajustez votre bouillon : ajoutez du vin et des épices.
- Déposez le foie gras dans son torchon, dans votre bouillon, le bouillon doit bien recouvrir le foie gras.
- Pochez le foie gras pendant 20 à 30 minutes
- Attention la température ne doit jamais dépasser 70°c : utilisez une sonde de cuisson pour vérifier en permanence la température.
- Égouttez puis laissez refroidir
Astuce : notre coup de coeur c’est d’assaisonner le foie gras au vin blanc moelleux, choisissez un Sauternes ou un Monbazillac.