Pour réaliser un bon foie gras poêlé avec de belles tranches qui ne fondent pas complètement à la cuisson, il faut absolument choisir un foie frais de qualité.
La cuisson devra être rapide et surtout, sans matière grasse.
Recette de foie gras poêlé
Découpez de belles tranches de foie gras frais et assaisonnez-les, salez et poivrez.
Posez avec délicatesse les escalopes de foie gras frais sur une poêle très chaude, laissez cuire le temps désiré.
Une fois le foie gras bien doré déposez-le sur une tranche de pain grillé ou une tranche de pain d’épices.
Astuce : si votre foie ne semble pas de très bonne qualité, imbibé le de farine, il fondra moins vite à la cuisson.
Pour réaliser une sauce savoureuse qui nappera votre foie gras. Videz le gras de votre poêle et déglacez avec un vinaigre de Xérès par exemple ou du champagne !